Respuesta rápida: Para comer callos a la madrileña de referencia: La Gran Tasca (desde 1942, 24,50 €), Cabreira en Malasaña (los «callos de Fina», 18 €), Hevia en Serrano (desde 9,90 €), Taberna La Bola (menú con callos y cocido) y los «callos Gaona» fuera de carta de La Tasquita de Enfrente.
Transparencia: ningún negocio de esta guía paga por aparecer ni por su posición. Los enlaces a sus webs llevan nofollow. Hemos retirado los restaurantes y datos de la versión anterior que no hemos podido verificar. Datos comprobados en la web oficial de cada restaurante el 11/11/2026; no reproducimos notas ni recuentos de reseñas sin fuente verificable. Criterios en nuestra metodología. Actualizado: 11/11/2026.
Comparativa rápida
| Restaurante | Zona | Tipo | Precio publicado |
|---|---|---|---|
| 1. La Gran Tasca | Chamberí (Ríos Rosas) | Casa de comidas madrileña desde 1942 | 24,50 € · receta de 1942 |
| 2. Restaurante Cabreira | Malasaña (plaza del Dos de Mayo) | Casa de comidas de barrio desde 1969 | 18 € · receta de 1969 |
| 3. Hevia | Salamanca (Serrano) | Restaurante y barra clásicos de Serrano | Desde 9,90 € · tortilla con callos |
| 4. Taberna La Bola | Centro (Palacio, junto a Ópera) | Taberna castiza desde 1870 | Menú callos + cocido 42 € |
| 5. La Tasquita de Enfrente | Centro (Gran Vía-Malasaña) | Restaurante de autor con cocina de mercado | Callos Gaona (fuera de carta) |
1. La Gran Tasca
- Dirección: Calle de Santa Engracia, 161, local, 28003 Madrid · ver en Google Maps
- Teléfono: 915 34 46 34
- Web: lagrantasca.com
- Zona: Chamberí (Ríos Rosas)
- Precio publicado: Callos a la madrileña en cazuela de barro: 24,50 € (carta publicada en su web)
- Opiniones públicas: El Confidencial (noviembre de 2025) la describe como un templo madrileño de los callos y el cocido, con unos 20.000 cocidos por temporada. Revisado el 11/11/2026.
La Gran Tasca es una de las casas más veteranas de Madrid para comer callos y cocido. Abrió en 1942 y hoy la dirige la tercera generación de la familia. Su carta los describe como «los de siempre»: un guiso lento de callos, morro y pata, ligado con chorizo y morcilla asturiana y servido en cazuela de barro con la receta original. Según El Confidencial, solo en otoño e invierno sirve en torno a 20.000 cocidos, lo que da una idea de la clientela fija que tiene. El precio está publicado en su carta, y es el sitio ideal para pedir callos de primero y cocido de segundo si vas con hambre.
A tener en cuenta: Los callos son un plato contundente; en temporada de cocido conviene reservar.
2. Restaurante Cabreira
- Dirección: Calle de Ruiz, 2, 28004 Madrid · ver en Google Maps
- Teléfono: 91 593 02 00
- Web: cabreira.es
- Zona: Malasaña (plaza del Dos de Mayo)
- Precio publicado: Callos de Fina: 18 € (carta publicada en su web)
- Opiniones públicas: Madrid Secreto lo incluye entre los mejores callos de Madrid y lo define como un templo de los callos. Revisado el 11/11/2026.
Cabreira lleva desde 1969 en Malasaña, junto a la plaza del Dos de Mayo, y sus «callos de Fina» son el plato que más se repite en las reseñas de prensa. La receta es la que ideó la fundadora, Fina, junto a su marido Carmelo, y hoy la mantiene su hijo Luis: callos melosos con pata, morro y chorizo, cocinados a fuego lento con especias y un punto ligero de picante. Su carta publica el precio, 18 €, de los más ajustados de esta guía para una ración en el centro. El ambiente es de casa de comidas de barrio, y completa la visita con sus patatas Cabreira y postres caseros.
A tener en cuenta: Abre todo el día, pero a la hora de comer del fin de semana se llena; mejor reservar.
3. Hevia
- Dirección: Calle de Serrano, 118, 28006 Madrid · ver en Google Maps
- Teléfono: 915 62 30 75
- Web: heviamadrid.com
- Zona: Salamanca (Serrano)
- Precio publicado: Callos «Hevia 62 años» a la madrileña: de 9,90 € a 25,50 € según formato (carta publicada en su web)
- Opiniones públicas: El Periódico lo incluyó en su lista de los mejores callos de Madrid, destacando su salsa cremosa con chorizo y morcilla asturianos. Revisado el 11/11/2026.
Hevia es un clásico del barrio de Salamanca y sus callos llevan en la carta tanto tiempo que la casa los bautizó con sus años: «Hevia 62 años». Según la reseña de El Periódico, el secreto está en el chorizo y la morcilla asturianos y en un sofrito con pan frito que deja una salsa muy cremosa. Su carta publica varios formatos, desde 9,90 € hasta 25,50 €, así que se pueden probar en una ración pequeña en la barra. Además ofrece una tortilla española con callos por encima, una curiosidad de la casa. Tiene una terraza agradable en Serrano para comerlos incluso con buen tiempo.
A tener en cuenta: El formato y precio exacto de cada ración cambian según la carta vigente; confírmalo al pedir.
4. Taberna La Bola
- Dirección: Calle de la Bola, 5, 28013 Madrid · ver en Google Maps
- Teléfono: 915 47 69 30
- Web: labola.es
- Zona: Centro (Palacio, junto a Ópera)
- Horario: Comidas de domingo a miércoles de 13:00 a 16:00; de jueves a sábado de 12:00 a 20:30 (según su web)
- Precio publicado: Menú «Somos de Madrid» con degustación de callos y de cocido: 42 € por persona (según su web)
- Opiniones públicas: Madrid Secreto destaca que preparan los callos con la misma receta desde el siglo XIX. Revisado el 11/11/2026.
Taberna La Bola es famosa por su cocido en puchero de barro sobre carbón de encina, pero los callos son el otro plato castizo que borda. Abrió en 1870 en la calle de la Bola, a dos pasos de la plaza de Oriente y la Ópera, y según Madrid Secreto mantiene la receta original del siglo XIX, con una textura melosa y un caldo contundente. Para quien visita Madrid o quiere probarlo todo, su web ofrece un menú que incluye degustación de callos y de cocido en puchero individual, más ensalada y buñuelos de postre. Es una casa con mucho turismo, pero también con clientela de siempre.
A tener en cuenta: El horario cambia según el día de la semana; consúltalo y reserva desde su web.
5. La Tasquita de Enfrente
- Dirección: Calle de la Ballesta, 6, 28004 Madrid · ver en Google Maps
- Teléfono: 91 532 54 49
- Web: latasquitadeenfrente.com
- Zona: Centro (Gran Vía-Malasaña)
- Opiniones públicas: Madrid Secreto recoge que sus «callos Gaona» se sirven fuera de carta si se piden. Revisado el 11/11/2026.
La Tasquita de Enfrente es un restaurante de cocina de mercado con muchos años en el centro, y sus «callos Gaona» son la opción más personal de esta guía. Llevan el nombre del padre de Juanjo López, el dueño, de quien heredó la receta. Según Madrid Secreto, no siempre aparecen en el menú, pero los sirven fuera de carta si los pides, así que es mejor preguntarlo al reservar. Es un sitio para una comida sin prisa y con presupuesto más alto que una casa de comidas, en el que los callos conviven con platos de producto de temporada. Está a pocos metros de Gran Vía.
A tener en cuenta: No publican precio de los callos; al estar fuera de carta, pregunta disponibilidad y precio al reservar.
Cuánto cuestan unos callos en Madrid (2026)
Con las cartas publicadas hoy, una ración de callos en un restaurante clásico de Madrid cuesta entre 18 y 25,50 €: 18 € en Cabreira, 24,50 € en La Gran Tasca y hasta 25,50 € en Hevia, que tiene también un formato pequeño desde 9,90 €. En La Bola se pueden probar en un menú de degustación de 42 € por persona.
Los callos a la madrileña de verdad llevan callos, pata y morro de ternera, chorizo, morcilla y pimentón, y se sirven muy calientes, a menudo en cazuela de barro. Son plato de otoño e invierno, aunque los mejores sitios los tienen todo el año. Si te gusta la cocina castiza, mira también nuestras guías de croquetas y bravas.
Cómo hemos elegido
- Solo restaurantes con web oficial activa y dirección comprobada el 11/11/2026.
- Precio copiado de la carta oficial cuando la publican.
- Reconocimientos y opiniones citados con su fuente (prensa gastronómica).
- Callos a la madrileña de receta tradicional como plato habitual de la casa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer los mejores callos de Madrid?
La Gran Tasca, Cabreira, Hevia, La Bola y La Tasquita de Enfrente son cinco referencias con fuentes verificables.
¿Cuánto cuesta una ración de callos en Madrid?
Entre 18 y 25,50 € en las cartas que hemos comprobado hoy.
¿Qué llevan los callos a la madrileña?
Callos, pata y morro de ternera, chorizo, morcilla y pimentón, guisados a fuego lento.